Показать карту

Еда на Бали

В этой статье я подробно расскажу вам о еде на Бали. Вы узнаете, в чем особенности национальной балийской кухни и какие блюда стоит попробовать в первую очередь. Кроме того, в этой статье я коротко расскажу и о том, какие еще кухни мира представлены на тропическом острове.

Обратите внимание, что балийская кухня в первую очередь является неотъемлемой частью индонезийской кухни. Вот почему многие блюда, популярные на острове богов, являются прежде всего индонезийскими. Именно поэтому в своей статье я сначала буду описывать индонезийскую кухню и ее особенности. А уже далее по тексту я коротко затрону особенности именно традиционных балийских блюд и специфику островной кухни.

Блюда индонезийской кухни

Блюда индонезийской кухни

Индонезийская кухня

Индонезийская кухня – одна из самых богатых кухонь в мире. В общем и целом, она представляет собой совокупность различных региональных кулинарных традиций, которые сформировались на индонезийском архипелаге (а это, на минуточку, около 6000 обитаемых островов). Здесь проживает более 600 этнических групп. Можно даже сказать, что индонезийская кухня – это не одна конкретная форма национальной кухни, а, скорее, целое разнообразие региональных кухонь, существенно отличающихся друг от друга, на которые в том числе влияет местная индонезийская культура.

Так, например, в состав индонезийской кухни входят такие кухни как:

  • Яванская (национальная кухня яванцев – коренного населения острова Ява; является основой индонезийской кухни)
  • Падангская (национальная кухня народа минангкабау, населяющего значительную часть острова Суматра; наряду с яванской кулинарной традицией, стала основой для индонезийской кухни)
  • Сунданская (национальная кухня сундов или сунданцев – большой этнической группы, живущей в западной гористой части острова Ява и на южном побережье; эта кухня также оказала сильное влияние на становление индонезийской кухни)
  • Бетавская или батавская (национальная кухня батавцев – этнической группы, сформировавшейся в Индонезии среди коренного населения столицы страны Джакарты)
  • Малайская (национальная кухня малайцев – большой этнической группы, проживающей в целом на территории Юго-Восточной Азии и на индонезийский островах Суматра и Калимантан в частности)
  • Балийская (национальная кухня балийцев – коренного населения острова Бали)
  • Ачехская (национальная кухня ачесцев – малой этнической группы, проживающей в основном на островах Суматра, Вех и Брёэх)
  • Батакская (национальная кухня батаков – индонезийского народа, проживающего на севере острова Суматра)
  • Баджарская (национальная кухня банджаров – народа, проживающего главным образом на юго-востоке и юге острова Калимантан)
  • Бугийская (национальная кухня бугийцев – малой этнической группы, которая населяет юго-западные районы острова Сулавеси)
  • Горонталоская (национальная кухня народа горонтало, проживающего на полуострове Минахаса острова Сулавеси)
  • Мадурская (национальная кухня мадурцев – малой этнической группы, являющейся основным населением острова Мадура)
  • Макасарская (национальная кухня макасаров – народа, проживающего на юго-западе острова Сулавеси)
  • Минахасская (национальная кухня минахасцев – группы народов, населяющих северо-восточную оконечность острова Сулавеси и включающую в себя такие малые народы как тонтембоан, тонсеа, тондано, томбулу, тонсаванг, пасан-ратахан, паносакан (беланг), бабонтеху и бантик)
  • Перанаканская или ньонья (национальная кухня перанаканов или перанаканских китайцев – потомков ранних китайских мигрантов, переселившихся на Малайский архипелаг около X века нашей эры)
  • Палембангская (национальная кухня коренного населения города Палембанг, расположенного на острове Суматра и являющегося столицей провинции Южная Суматра) и некоторые другие

Все эти национальные кухни в той или иной степени оказали влияние на индонезийскую кухню, а многие конкретные блюда, изначально присущие исключительно только одной этнической группе, со временем стали общенациональными. Так, например, национальные индонезийские блюда леманг (lemang) и ренданг (rendang) раньше были национальными блюдами только в падангской кухне народа минангкабау, а тумпенг (tumpeng) – только в яванской.

Блюда индонезийской кухни

Блюда индонезийской кухниБлюда индонезийской кухни

Кроме того, на формирование индонезийской кухни сильное влияние оказали следующие кулинарные традиции:

  • Арабская
    В результате этого влияния появилась гибридная арабско-индонезийская кухня. Она начала формироваться в XIII-XV столетиях благодаря переселению арабских торговцев из Судана, Йемена, Саудовской Аравии и Египта на Малайский архипелаг.
  • Китайская
    В результате этого влияния появилась гибридная китайско-индонезийская кухня. Она характерна для китайских индонезийцев, потомков древних китайцев, в свое время переселившихся на Малайский архипелаг. Китайцы привезли с собой наследие китайской кухни и изменили некоторые свои традиционные блюда, добавив в них индонезийские ингредиенты (такие как, например, сладкий соевый соус, пальмовый сахар, арахисовый соус, перец чили, кокосовое молоко и местные специи). В результате получились новые блюда с китайским колоритом.
  • Индийская
    В результате этого влияния появилась гибридная индийско-индонезийская кухня. Согласно некоторым данным, она начала формироваться на Малайском архипелаге еще в IV веке нашей эры, то есть задолго до прихода на остров арабских торговцев, распространивших ислам, и арабской кулинарной традиции. Однако пик распространения индийской кухни среди народов Малайского архипелага пришелся на XIII век.
  • Индоевропейская
    Из-за того, что в прошлом Индонезия и Малайский архипелаг многие годы были колониями европейских государств, европейская кухня – в основном голландская, португальская, британская, испанская, французская и бельгийская – не могли не повлиять на становление индонезийской кухни.

Примечательно, что существует и обратная ситуация. Так, например, популярные индонезийские блюда сате (satay), ренданг (rendang) и соус самбал (sambal) в настоящее время широко распространены и в соседних с Индонезией странах – в Малайзии и Сингапуре. Кроме того, известно, что индонезийская культурная традиция также оказала немалое влияние, скажем, на голландскую кухню, в которую прочно вошло использование таких специй как мускатный орех, гвоздика и черный перец.

Отмечу, что независимый кулинарный онлайн-путеводитель TasteAtlas, основанный в 2015 году хорватским журналистом и предпринимателем и начавший свою активную работу в 2018 году, в своем топе «100 лучших кухонь мира» поставил индонезийскую кухню на шестое место в рейтинге 2023/2024 годов и на седьмое место в рейтинге 2024/2025 годов. Рейтинг был составлен на основе 477 287 действительных оценок людей со всего мира. Таким образом, индонезийская кухня была оценена выше всех остальных кухонь Юго-Восточной Азии и уступила лишь греческой, итальянской, мексиканской, испанской, португальской и турецкой кухням. Но при этом, положа руку на сердце, в современном мире индонезийская кухня не пользуется широкой международной популярностью. И это парадоксально.

Дальше я опишу для вас главные особенности индонезийской кухни.

Особенности индонезийской кухни:

Во-первых, основу индонезийской кухни составляет рис. Он является основным ингредиентом многих блюд (и соленых, и острых, и даже сладких). Это главная местная сельскохозяйственная культура не только Индонезии, но и всей Юго-Восточной Азии. Рис является основным продуктом питания для большинства населения Индонезии, вне зависимости от социального статуса человека, его достатка и положения в обществе. Плюс, выращивание риса в целом занимает центральное место в индонезийской культуре.

К слову, самые ранние изображения, доказывающие выращивание риса на индонезийских землях, были найдены на барельефах храма Боробудур, который был построен около 800 года нашей эры.

Выращивание риса в Индонезии и на БалиВыращивание риса в Индонезии и на Бали

Вторым основным продуктом после риса в индонезийской кухне является лапша. Она появилась на Малайском архипелаге с появлением китайских переселенцев. Остальные продукты типа картофеля, батата, маниока, сладкого картофеля ямса, саго, темпе, тофу, а также кукурузы и других круп намного реже используются в качестве основного ингредиента.

Во-вторых, в составе индонезийских блюд наблюдается значительное преобладание продуктов растительного происхождения над продуктами животного происхождения. Помимо риса, в индонезийские блюда также добавляют сою, батат, кукурузу, саго, а также различные овощи (особенно листовые) и фрукты.

Если же говорить про продукты животного происхождения, чаще всего индонезийцы употребляют в пищу морепродукты, курятину, утку, баранину, козлятину, чуть реже говядину, крольчатину и мясо буйволов. А вот свинина – запрещенный по религиозным соображениям на большей части страны продукт (Индонезия – мусульманская страна, подавляющая часть населения которой исповедует ислам).

В-третьих, большинство индонезийских блюд богаты специями, поэтому обычно их описывают как пикантные, острые и пряные. Больше всего во время готовки индонезийцы используют красный перец, черный перец, перец чили, имбирь, куркуму, чеснок, тамаринд, мускатный орех, орех кукуи, калган, лумбанг, кенкур, гвоздику, корицу, пандан, шафран, кориандр, лемонграсс, лук-шалот, зеленый лук и другие добавки и специи. Помимо этого, для готовки индонезийских блюд также часто применяются соевый и арахисовый соуса, креветочная паста и кокосовое молоко.

Индонезийские специи

В-четвертых, как я уже отметил выше, формирование индонезийской кухни происходило под влиянием кулинарных традиций разных местных народов, а также других стран и регионов мира. В связи с этим одной из ее особенностей можно назвать то, что индонезийская кухня серьезно различается в зависимости от региона. Так, например, яванская кухня считается достаточно самобытной. На нее в свое время повлияли разве что китайские переселенцы. А вот кулинарные традиции народов Суматры до сих пор испытывают на себе влияние кухонь Ближнего Востока и Индии. Поэтому для жителей Суматры уже стало обыденностью, скажем, готовить индийское карри.

В следующем разделе я подробно опишу для вас основные индонезийские блюда.

Блюда индонезийской кухни

В общем и целом, индонезийская кухня насчитывает около 5350 традиционных рецептов. При этом основными считаются около тридцати блюд, которые широко распространены на территории всей Индонезии. Остальные традиционные рецепты больше характерны для конкретных этнических групп и народов.

Вот какие особенности индонезийских блюд я могу выделить:

  • Форма подачи большинства индонезийских блюд состоит из риса в качестве основного продукта, окруженного овощами, мясом или рыбой. При этом рис принято класть в центр тарелки, а все остальное – на боковую ее сторону.
  • Практически все основные блюда индонезийской кухни готовятся семью способами. Это обжаривание в масле, гриль, запекание, сухое запекание (сухая жарка), пассерование, кипячение и приготовление на пару.
  • Ингредиенты чаще всего нарезают на небольшие кусочки еще до их приготовления. Поэтому, кстати, во время трапезы индонезийцы не используют нож.
  • Блюда индонезийской кухни принято есть ложкой. Вилка обычно используется для того, чтобы накладывать еду в ложку. В некоторых частях страны (например, на Западной Яве или Западной Суматре) принято есть руками. А вот палочки для еды используют только в продуктовых лавках или ресторанах, где подают индонезийские варианты китайских блюд.

Итак, основными индонезийскими блюдами я бы назвал:

  • Тумпенг
  • Наси горенг
  • Гадо-гадо
  • Крупук
  • Ренданг
  • Сате (сатай)
  • Сото
  • Ми горенг
  • Икан бакар
  • Баби пангганг
  • Бунтут
  • Равон
  • Баксо
  • Кетупат
  • Мартабак
  • Бубур кетан хитам (бубур инжит)
  • Писанг горенг
  • Соус самбал

Все эти блюда вы без проблем сможете попробовать и на Бали.

Обращу ваше внимание, что в своей статье я не буду описывать все или хотя бы даже большую часть индонезийских блюд. Многие из них либо не представляют для туристов гастрономического интереса, либо почти не встречаются на Бали. Поэтому я расскажу лишь о самых популярных и необычных блюдах, которые вы точно должны попробовать и которые могут вам понравиться.

Тумпенг

Тумпенг (tumpeng или nasi tumpeng) – национальное индонезийское блюдо. Изначально оно было традиционным яванским блюдом, однако затем стало олицетворять собой индонезийскую кухню в целом. В 2014 году тумпенг даже был выбран Министерством туризма и креативной экономики Индонезии главным национальным блюдом, которое гармонично связывает разнообразие различных кулинарных традиций Индонезии. Позднее, в 2018 году, вместе с тумпенгом национальными были выбраны еще пять других блюд (это ренданг, сото, сатай, наси горенг и гадо-гадо).

Тумпенг представляет собой конус из желтого или белого риса, вокруг которого выложены мясо, морепродукты, соевые бобы, овощи, зелень, яйца, тофу, темпе и соусы. Вариации окружающих гарниров при этом могут быть совершенно разными. Однако неизменным остается подача – на круглом блюде из плетеного бамбука и с рисом в виде конуса, который, по некоторым данным, символизирует горы, на которых живут боги. Сверху конус нередко украшают колпачком из пальмового или бананового листа.

Блюдо тумпенг

Блюдо тумпенгБлюдо тумпенг

Блюдо тумпенг в основном является праздничным. Его часто подают на стол во время важных событий, конференций и встреч, дней рождений, свадеб, похорон, национальных фестивалей, религиозных церемоний и прочих торжественных мероприятий. При этом тумпенг нередко выполняет роль праздничного торта.

Учтите, что начинать разрезание тумпенга нужно посередине, от основания к верху, чтобы он разделился на две части. А вот горизонтально срезать только верхнюю часть тумпенга неправильно. Такой жест может оскорбить индонезийца. Все дело в том, что верхняя часть тумпенга представляет Бога, а нижняя – его последователей, и поэтому нельзя рушить связь между этими двумя символами при помощи горизонтальной резки блюда.

Блюдо тумпенг

Наси горенг

Наси горенг (Nasi goreng) – еще одно блюдо индонезийской кухни, являющееся местным достоянием и олицетворяющее собой местные кулинарные традиции. Его можно встретить почти в любом местном варунге (небольшой кафешке), а также во всех ресторанах, специализирующихся на индонезийской кухне, и ночных рынках.

С индонезийского языка «наси горенг» переводится как «жареный рис». И это и есть то, что это блюдо из себя и представляет – жаренный в масле или маргарине рис с различными добавками и ингредиентами.

Чаще всего во время жарки риса для наси горенг индонезийцы используют сладкий соевый соус, креветочную пасту, смесь перцев, тамаринд, чили, чеснок и лук-шалот (из-за такого набора специй, кстати, индонезийский жареный рис получается более острым и пряным, чем, например, китайский). Позднее к блюду могут добавлять любые ингредиенты: свежие или тушеные овощи, жареные морепродукты, курицу, тушеное мясо, фрикадельки, колбаски и даже соленую рыбу или анчоусы.

Выбор тех или иных дополнительных ингредиентов к рису очень индивидуален и может отличаться не только от острова к острову и от народа к народу, но и от варунга к варунгу. А благодаря тому, что сочетание специй и ингредиентов может быть не только разных видов, но и в абсолютно разных пропорциях, получается, что наси горенг может иметь бесчисленное количество вариаций и вкусов (хотя исследователи из государственного индонезийского Университета Гаджа Мада утверждают, что, согласно их данным, по всей Индонезии встречается всего 104 вида наси горенг, которые отличаются друг от друга в том числе набором специй, характерным для того или иного региона).

Блюдо наси горенг

Завершающими штрихами блюда являются яйца и индонезийские чипсы. Первые можно либо смешивать с жареным рисом во время готовки, либо жарить отдельно и подавать с рисом в виде яичницы или омлета. Чипсы же, которые подают вместе с рисом, называются крупук. О них я расскажу дальше по тексту.

Жареный рис индонезийцы едят постоянно: на завтрак, обед и ужин. Они делают это каждый день. Говорят, это блюдо также ели составители декларации о независимости Индонезии в момент ее написания (подробно об этом событии вы можете прочитать на странице День Независимости Индонезии).

Блюдо наси горенгБлюдо наси горенг

Гадо-гадо

Гадо-гадо (gado-gado) – еще одно важное для индонезийской культуры блюдо. Изначально оно было характерно для яванской, сунданской и батавской кухонь (в том или ином виде).

Согласно легенде, это блюдо появилось в XVII веке, когда султан султаната Матарам, существовавшего на острове Ява в 1575-1755 годах, в 1628 году напал на Батавию (ныне город Джакарта). Во время войны запасы риса и продовольствия закончились, рисовые амбары вокруг Батавии были сожжены, и поэтому солдатам ничего не оставалось, как есть сырые овощи, поливая их арахисовым соусом. Это действие – поедание только гарниров без риса – на батавском языке называется «digado». Отсюда и появилось название этого блюда.

По сути, гадо-гадо представляет собой салат. В его состав традиционно входят сырые, слегка отваренные, бланшированные или приготовленные на пару овощи (капуста, морковь, фасоль, огурец, помидор, кукуруза, тыква, кабачок, баклажан и некоторые другие), вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, жареные тофу или темпе, лук-шалот, зелень (шпинат, кинза, руккола). Все это заправляется арахисовым соусом. Подают гадо-гадо обычно с чипсами крупук.

Блюдо гадо-гадоБлюдо гадо-гадо

Крупук

Крупук (krupuk или kerupuk) – это традиционные индонезийские чипсы, приготовленные из муки или крахмала с добавлением других ингредиентов (чаще всего с измельченными креветками или рыбой). Изначально они были частью яванкой кухни. Первые сведения о чипсах крупук были найдены в древнеяванских текстах, датируемых X веком нашей эры.

Готовятся индонезийские чипсы достаточно просто: сначала из муки, крахмала и измельченных ингредиентов формуются чипсы, которые нарезаются на нужные размеры и сушатся на солнце. И только после того, как чипсы высохли, они обжариваются в течение одной-двух минут. Для этого используется вок с большим количеством горячего масла.

Как и в случае с другими индонезийскими блюдами, существует огромное количество вариаций чипсов крупук, в зависимости от региона или назначения чипсов. Они могут быть приготовлены с добавлением рыбы, креветок, анчоусов, моллюсков, чеснока, креветочной пасты, свиных шкварок или овощей, а также из крахмала маниока или молотого риса.

Чипсы крупукЧипсы крупук

Чипсы крупук являются закуской и часто подаются на стол вместе с другими блюдами (например, с жареным рисом наси горенг или гадо-гадо). Кроме того, во время праздничных мероприятий по поводу Дня независимости Индонезии проводятся соревнования по поеданию чипсов. Для этого крупук вешают на нитку чуть выше роста участника и завязывают последнему руки за спиной. Побеждает тот, кто первый полностью съест свой крупук.

Чипсы крупукЧипсы крупук

Чипсы крупук

Ренданг

Ренданг (rendang) – важное для индонезийцев национальное блюдо, богатое специями. Изначально оно появилось в падангской кухне, однако затем распространилось по всей Индонезии и со временем даже стало частью кулинарной традиции некоторых стран Юго-Восточной Азии (например, Малайзии, Сингапура, Бруней и Филиппин).

Ренданг представляет собой кусок говядины, который медленно томится в смеси кокосового молока и специй на протяжении нескольких часов. Он томится до тех пор, пока вся жидкость из мяса не испарится, а само мясо не станет нежным, карамелизированным и насыщенным. Цвет блюда при этом меняется на темно-коричневый.

При правильном приготовлении сухой ренданг может храниться до четырех недель. Это, кстати, одна из причин, почему это блюдо так популярно в Индонезии и за ее пределами. Особенную популярность долгохранящийся ренданг снискал в прошлые времена, до появления на тропических островах холодильников и морозильных установок.

Интересно, что это блюдо настолько ценится в Индонезии, что с 2010 по 2018 годы целых шесть различных традиций приготовления ренданга получили статус Национального нематериального культурного наследия Индонезии от Министерства образования и культуры страны.

Блюдо рендангБлюдо ренданг

Сате

Сатай, или сате (satay, satai, sate) – еще одно очень популярное в Индонезии и на Бали блюдо, получившее в свое время статус национального. По своей сути оно представляет небольшие шашлычки из разных видов мяса (курицы, говядины, свинины, козлятины, кролика и других). К мясу добавляют различные специи, а затем нанизывают его на бамбуковые палочки и жарят на гриле. Подают сате чаще всего как самостоятельное полноценное блюдо с соусами либо как часть сложного блюда (например, тумпенга или наси горенг).

Изначально сате было блюдом яванской кухни. Однако затем оно быстро распространилось по всему архипелагу и даже соседним островам. Теперь каждый народ готовит его по-своему, со своим набором специй. Сате можно купить везде: в кафе и ресторанах, придорожных ларьках, на рынках и у уличных торговцев.

Блюдо сатай или сатеБлюдо сатай или сате

Сото

Сото (soto) – это традиционный индонезийский суп, состоящий из бульона, мяса и овощей. Наряду с блюдами тумпенг, ренданг, сате, наси горенг и гадо-гадо, сото является национальным достоянием и широко ценится на самом высоком уровне. Его подают на территории всей Индонезии. При этом в каждом регионе, по традиции, со временем появились свои вариации его приготовления. И отличаться могут не только ингредиенты, но и цвет супа, и его густота, и его консистенция.

Суп сото может готовиться из любого мяса или субпродуктов. Чаще всего используются курица и говядина. Однако существуют вариации и с потрохами, и с бараниной, и с мясом буйвола, и со свининой. Последний можно попробовать, например, на Бали. Суп обычно сопровождается рисом или спрессованными рисовыми лепешками, к нему также могут добавляться различные овощи и гарниры, рисовая вермишель и бобовые ростки. Что касается специй, то обычно в сото добавляют лук-шалот, чеснок, куркуму, галангал, имбирь, кориандр, соль, орех кукуи и перец.

Ми горенг

Ми горенг (mi goreng) с индонезийского языка переводится как «жареная лапша». Наряду с наси горенг, ми горенг является одним из самых распространенных ежедневных блюд. И хотя исторически лапша была привезена на индонезийский архипелаг китайскими переселенцами, блюда с ней в составе завоевали огромную любовь островных народов и стали неотъемлемой частью индонезийской кулинарной и культурной традиции.

Под ми горенг понимают блюдо из лапши, которая была обжарена в небольшом количестве растительного масла и приправлена специями (чаще всего чесноком, перцем чили, луком-шалот, креветочной пастой, сладким соевым соусом и некоторыми другими ингредиентами). Также к лапше могут добавить мясо, птицу, морепродукты, овощи, яйца, темпе, тофу, чипсы крупук и прочие гарниры. Подают ми горенг как самостоятельное блюдо.

Надо отметить, что жареная лапша – в принципе очень популярное азиатское блюдо. В разных вариациях вы встретите его в японской, китайской, корейской, малазийской, сингапурской, вьетнамской, тайской и других кухнях.

Блюдо ми горенгБлюдо ми горенг

Икан бакар

Икан бакар (ikan bakar) – классическое индонезийское блюдо. Оно представляет собой жаренную или запеченную на гриле рыбу (чаще всего морскую). А поскольку Индонезия – это страна, расположенная на архипелаге, то рыба здесь распространена очень широко.

Перед жаркой рыбу обычно маринуют в соусах и специях (перце, сладком соевом соусе, креветочной пасте и других). Подают икан бакар как самостоятельное блюдо.

Блюдо икан бакарБлюдо икан бакар

Баби пангганг

Баби пангганг (babi panggang) с индонезийского языка переводится как «жареная свинина». Это блюдо представляет собой свинину, приготовленную на гриле и порезанную на кусочки. В первую очередь баби пангганг ассоциируется с батакской и балийскими кухнями. Подают это блюдо с рисом, овощами и соусом.

Блюдо баби пангганг

Бунтут

Бунтут (sup buntut) – еще один традиционный индонезийский суп. Он готовится из кусочков говяжьего хвоста. Его название бунтут так и переводится – «хвост».

Кусочки говяжьего или бычьего хвоста маринуют в специях, затем варят и помещают в слегка прозрачный говяжий бульон. В него также кладут нарезанный картофель, морковь, помидоры, зеленый лук, сельдерей и жареный лук. Что касается специй, то в индонезийский суп из бычьих хвостов принято добавлять лук-шалот, чеснок, перец, мускатный орех и гвоздику. В итоге получается густое сытное блюдо.

Блюдо бунтут

Равон

Равон (rawon) – очень старый индонезийский суп, история которого началась более тысячи лет назад. Он готовится из говядины, нарезанной кусочками и щедро приправленной традиционными индонезийскими специями. Последние измельчают, обжаривают до появления аромата и добавляют в мясной бульон вместе с мясом.

Особенностью равона являются семена пангиума (или клювека). Эту специю получают из ядер и готовят из нее черную подливку. Она придает супу равон характерный темный цвет.

Блюдо равон

Баксо

Баксо (bakso) – это индонезийские фрикадельки. Они пришли в индонезийскую кухню из китайской. Обычно индонезийцы готовят баксо из смеси говяжьего фарша и муки из тапиоки. Однако бывают также фрикадельки из курицы, свинины, рыбы, креветок, козы и даже буйвола. Подают баксо чаще всего с прозрачным говяжьим бульоном, лапшой, ростками фасоли, тофу, яйцами, жареным луком и сельдереем.

Блюдо баксоБлюдо баксо

Кетупат

Кетупат (ketupat) – важное для индонезийской культуры традиционное блюдо. Оно появилось на острове Ява в индуистско-буддийскую эпоху. Кетупат представляет собой небольшой рисовый пирог, приготовленный из риса и завернутый в плетеные молодые кокосовые или пальмовые листья. Плетенки при этом могут быть квадратные (ketupat nasi) или треугольные (ketupat pulut). Это блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и частью другого блюда (например, гадо-гадо или типат чанток). Также его обязательно подают на стол во время празднования Лебарана (другие названия этого праздника Идул Фитри или Ид-аль-Фитр).

Блюдо кетупатБлюдо кетупат

Мартабак

Мартабак (martabak) – это блюдо, пришедшее в индонезийскую кухню из арабской. Оно представляет собой что-то среднее между лепешкой и омлетом.

В Индонезии вы можете встретить два типа мартабака: соленый, приготовленный из смеси яиц и мяса, и сладкий, приготовленный с сыром, джемом или шоколадом. В отличие от своего соленого собрата, сладкий мартабак очень похож на пирог. Оба эти блюда можно есть на завтрак, покупать на перекус или подавать как десерт на стол с чаем.

Блюдо мартабак

Блюдо мартабакБлюдо мартабак

Бубур кетан хитам (бубур инжит)

Бубур кетан хитам, или бубур инжит (bubur ketan hitam, bubur injit) – один из популярных индонезийских десертов. Дословно его название переводится как «каша из черного риса». На острове Бали этот десерт известен больше по своему второму названию – бубур инжит.

Десерт представляет собой подобие пудинга. Его готовят из клейкого черного риса, коричневого сахара, кокосового молока и листьев пандана. Дополнительно к нему могут добавлять свежие фрукты или джемы. В результате получается сладковатое блюдо, которое особенно нравится детям.

Блюдо бубур кетан хитам, блюдо бубур инжит

Писанг горенг

Писанг горенг (pisang goreng) – это традиционный азиатский десерт, представляющий собой жареные бананы («pisang» = «бананы», «goreng» = «жареный»).  Последние могут быть завернуты в тесто или панировочные сухари и обжарены в растительном масле. Подается это блюдо обычно с шоколадом, сгущенкой, джемами, мороженым и другими добавками.

Блюдо писанг горенгБлюдо писанг горенг

Соус самбал

Соус самбал (sambal) – традиционный острый индонезийский соус. Он использовался яванцами для приготовления блюд аж с X века нашей эры. В настоящее время самбал широко распространен на территории всей страны. Без него невозможно представить практически ни одно индонезийское блюдо.

Существует множество способов приготовления этого соуса из различных ингредиентов. Однако традиционно самбал готовится из молотого кайенского перца чили и с добавлением лука-шалота, чеснока и креветочной пасты.

Соус самбалСоус самбал

Что касается напитков, то в основном индонезийцы пьют разные виды чая и кофе, напитки из имбиря с разными добавками и пряностями, соки и воду.

В следующем разделе я остановлюсь чуть подробнее на балийской кухне.

Национальная балийская кухня

Как я уже отметил выше, балийская кухня является частью индонезийской и демонстрирует местные островные культурные традиции.

Поэтому к ней относится практически все то же самое, что я описал для индонезийской кухни:

  • Во-первых, основной большинства блюд балийской кухни является рис
  • Во-вторых, для приготовления балийских блюд активно используются различные специи
  • В-третьих, основное влияние на балийскую кухню оказала яванская, китайская и индийская кулинарные традиции

Однако есть у балийской кухни, в сравнении с индонезийской, и некоторые особенности. В основном они связаны с балийской верой (хотя, конечно же, не только с ней).

Особенности балийской кухни:

Во-первых, остров Бали – в отличие от всей остальной Индонезии – не мусульманский. Большая часть населения острова – около 83% – исповедует балийский индуизм, который является формой индуистского поклонения с элементами анимизма, почитания предков и буддийских святых. Поэтому здесь часто можно встретить блюда из свинины (например, молочного поросенка на вертеле баби гулинг).

А вот говядину балийцы едят намного реже, чем индонезийцы в целом. Это вторая важная особенность балийской кухни. Отказ от говядины также связан с религией, но на этот раз – с индуизмом.

В-третьих, так как балийцы – очень верующий народ, они каждый день молятся, проводят религиозные обряды и делают подношения. Для этого – а также во время крупных религиозных праздников, церемоний и фестивалей – они готовят особые закуски и блюда, не характерные для мусульманской Индонезии (например, готовят утку для подношений Брахме или мастерят фигуру богини риса и плодородия Деви Шри из липкого риса).

Четвертой особенностью балийской кухни я бы назвал употребление в пищу мяса черепах. Хоть это и не очень распространенная практика, но она все же существует.

В следующем разделе я собрал для вас описание основных балийских блюд.

Блюда балийской кухни

Будучи частью индонезийской кулинарной традиции, на острове Бали широко распространены национальные индонезийские блюда. Некоторые из них – например, наси горенг, тумпенг, гадо-гадо и прочие – готовятся на острове по-особенному, со своими особенными соусами, специями или ингредиентами.

Однако существуют и блюда, которые характерны только для острова богов. Это, например:

  • Баби гулинг
  • Бетуту
  • Лавар
  • Ига баби
  • Наси чампур Бали
  • Сате лилит
  • Руджак булунг
  • Типат чанток
  • Лаклак

Чтобы вы понимали, что скрывается за этими названиями, дальше я коротко опишу для вас эти блюда.

Я еще раз повторюсь, что в своей статье я описываю только, на мой взгляд, интересные для туристов и их гастрономического путешествия блюда. На самом же деле, как вы понимаете, традиционных балийских блюд и закусок намного больше.

Баби гулинг

Баби гулинг (babi guling) – это, пожалуй, самое известное блюдо балийской кухни. Оно представляет собой молочного поросенка, которого целиком зажаривают на гриле до коричневой хрустящей кожицы. Внутренности поросенка при этом полностью вынимают, очищают и промывают, а затем начиняют их овощами и специями (смесью перцев, чесноком, луком, кенкуром, куркумой, чили, имбирем, листьями лемонграсса, листьями лайма, кориандром и другими). Готовят поросенка на вертеле несколько часов. Подают блюдо традиционно с рисом и овощами, разламывая его на куски.

В настоящее время на острове Бали есть множество кафе и ресторанов, где вы можете попробовать баби гулинг. Некоторые заведения даже пишут название этого блюда большими буквами на своих вывесках, чтобы привлечь посетителей. Однако раньше баби гулинг было исключительно праздничным блюдом, которое готовили для торжественных церемоний, религиозных обрядов и подношений.

Блюдо баби гулинг

Блюдо баби гулингБлюдо баби гулинг

Блюдо баби гулинг

Бетуту

Бетуту (betutu) – еще один представитель традиционной балийской кухни, популярный среди туристов. Это пряное блюдо представляет собой птицу (курицу или утку) в густой перечной смеси, приготовленную на пару, в сковороде или на гриле. Дополнительно ее также запекают в банановых листьях.

Бетуту, приготовленный из курицы, на индонезийском языке называют «аям бетуту» (ayam betutu), а утиный вариант – «бебек бетуту» (bebek betutu). Другие виды мяса для этого блюда почти не используются. Кроме того, для любителей поострее, в бетуту могут добавить экстра-острый соус, приготовленный из перца чили, красного перца, лука и кокосового молока.

Интересно, что в настоящее время само слово «бетуту» обозначает определенную смесь специй, которая состоит из лука-шалота, чеснока, куркумы, имбиря, перца чили, галангала, ореха кукуи, креветочной пасты и арахисового соуса. Все эти ингредиенты измельчают, затем обжаривают на кокосовом масле и добавляют к мясу. В результате получается очень богатый и пряный вкус.

Однако, согласно другой версии, изначально название «бетуту» происходит от двух балийских слов – «бе» (be) и «туну» (tunu), которые переводятся как «мясо» и «жареный» соответственно.

Блюдо бетутуБлюдо бетуту

Лавар

Лавар (lawar) – это еще одно традиционно балийское блюдо. Оно представляет собой смесь рубленного мяса (иногда фарша) и овощей, богато приправленную специями (куркумой, луком-шалот, чесноком, орехом кукуи, пальмовым сахаром и кокосовым маслом). Иногда, для усиления и улучшения вкуса лавара, в него дополнительно добавляют кровь того мяса, которое использовали для его приготовления (свинины, курицы, баранины или говядины). Подают это блюда вместе с рисом и другими гарнирами.

Интересно, что лавар не хранится долго и достаточно быстро портится – буквально в течение полудня. Поэтому его едят сразу же после приготовления и не оставляют на следующий день.

Блюдо лавар

Ига баби

Ига баби (iga babi) – еще одно балийское блюдо, которое популярно на острове. Это сочные глазированные свиные ребрышки, приготовленные на гриле. Покрытые сладко-острым соусом, они создают во рту настоящую феерию вкусов. Поэтому, если вы когда-нибудь будете отдыхать на Бали, обязательно побалуйте себя этим блюдом.

Чаще всего ига баби подается либо как самостоятельное блюдо, либо вместе со свежими овощами.

Блюдо ига бабиБлюдо ига баби

Наси чампур Бали

Наси чампур Бали (nasi campur Bali) дословно с индонезийского языка переводится как «балийский смешанный рис». Это блюдо представляет собой порцию белого риса, вокруг которого кладутся всевозможные виды мяса, морепродукты, овощи, гарниры, закуски, яйца и соусы. Представьте, что вы подошли к шведскому столу с индонезийскими блюдами и положили на свою тарелку всего по чуть-чуть – вот это и есть принцип наси чампур Бали. Иногда это блюдо также называют просто «наси Бали», или «жареный балийский рис».

Интересно, что в принципе наси чампур – это блюдо, которое подают повсеместно не только в Индонезии, но и других странах Юго-Восточной Азии. Так, его можно встретить в Малайзии, Сингапуре, Брунее, Таиланде, Вьетнаме, Филиппинах и некоторых других странах. А вот состав, ингредиенты, специи и соусы блюда будут меняться зависимости от региона.

В первую очередь наси чампур Бали отличается от своих собратьев местным набором специй. Блюдо подают вместе с тунцом, тофу, темпе, овощным карри, кукурузой, огурцом и соусом чили, а также свининой. Наси чампур Бали можно попробовать везде, начиная от ресторана в вашем отеле и заканчивая крошечным семейным варунгом. Его также можно купить у уличных торговцев. Последние часто заворачивают рис в банановый лист.

Блюдо наси чампур БалиБлюдо наси чампур Бали

Сате лилит

Сате лилит (sate lilit) – балийская разновидность шашлычков сате, о которых я рассказал в разделе с индонезийской кухней. Это блюдо очень популярно на острове и готовится тут буквально на каждом шагу. В переводе с индонезийского и балийского языков слово «lilit» обозначает «оборачивать». Это соответствует способу приготовления сате – в балийской версии мясо не нанизывают, а оборачивают вокруг «шампура». Кроме того, в отличие от «шампуров» в других рецептах сате, сате лилит традиционно насаживают на плоские и широкие бамбуковые «шампуры».

Блюдо сате лилитБлюдо сате лилит

Сате лилит готовится из говяжьего, куриного, рыбного, свиного или черепашьего фарша, который смешивают с тертым кокосом, густым кокосовым молоком, лаймом, луком-шалотом и перцем. Полученную смесь оборачивают вокруг бамбуковых палочек, стеблей сахарного тростника или стеблей лемонграсса, а затем запекают на углях.

Руджак булунг

Руджак булунг (rujak bulung) – это традиционный балийский салат из морских водорослей. Его подают с перечной заправкой, тертым жареным кокосом и кусочками галангала. Иногда в салат также добавляют молотый арахис для придания хруста и орехового привкуса. В результате получается очень полезное и легкое блюдо.

Интересно, что морские водоросли входят в состав только балийской версии блюда. Индонезийский же руджак в принципе представляет собой фруктовый салат с разными заправками.

Блюдо руджак булунг

Типат чанток

Типат чанток (tipat cantok) – еще одно традиционное для балийской кухни блюдо. Его готовят из вареных или бланшированных овощей (спаржи, фасоли, бобовых ростков, шпината), тофу и рисового пирога кетупат. Заправляют типат чанток острым арахисовым соусом, жареным луком-шалот и сладким соевым соусом.

Это блюдо относится к уличной еде и часто подается в местных варунгах и на рынках.

Блюдо типат чанток

Лаклак

Лаклак (laklak) – это традиционный балийский блинчик (хотя по своим размерам он больше похож на оладьи). С балийского языка его название переводится как «помада». Готовят лаклак из рисовой муки, воды, кокосового молока, корицы, меда, пандана, разрыхлителя, соли, тертого кокоса и коричневого сахара. Из всего этого формируют тесто. Когда оно станет густым, его жарят на глиняной сковороде до готовности, а после начиняют кокосом и коричневым сахаром.

Лучше всего балийский лаклак сочетается с кофе, сладким сиропом и мороженым.

Блюдо лаклак

Отмечу, что у балийцев также есть свой традиционный балийский соус в виде пасты. Он называется баса геде, или баса раджанг (basa gede, basa rajang). Его добавляют ко многим балийским блюдам во время готовки. Он состоит из восьми специй (белого перца, черного перца, кориандра, тмина, гвоздики, мускатного ореха, кунжутного семени и ореха кукуи), а также из чеснока, перца чили, лука-шалота, имбиря, куркумы, пальмового сахара, креветочной пасты и листьев салама (индонезийского лаврового листа).

Кроме того, помимо перечисленных выше блюд, на острове Бали потребляют очень много морепродуктов. Их часто готовят на гриле и подают на радость иностранным туристам. В основном этим занимаются прибрежные кафе и рестораны, которые напрямую работают с рыбаками и ежедневно скупают их уловы. Этим славятся, например, заведения на пляже Джимбаран. Каждый вечер сюда приезжают сотни туристов, чтобы посидеть за столиками прямо на песке, полюбоваться знаменитыми балийскими закатами и отведать приготовленных на гриле рыбу, королевских креветок, моллюсков, гребешков, мидий, крабов и других морепродуктов.

Кафе на пляже Джимбаран на Бали

Кафе на пляже Джимбаран на БалиКафе на пляже Джимбаран на Бали

Кафе на пляже Джимбаран на Бали

Что касается напитков, то в основном балийцы пьют кофе (kopi Bali), холодный или горячий чай, кокосовый сок, воду, холодные безалкогольные напитки. Из алкоголя на острове популярны пиво, балийское рисовое вино и различные импортные крепкие алкогольные напитки.

Если же вы не любите экспериментировать с едой и пробовать что-то новое, то дальше я коротко расскажу вам о том, как на острове Бали обстоят дела с иностранными кухнями.

Кухни мира на Бали

Есть такой тип путешественников, которые не любят пробовать что-то новое, не воспринимают зарубежные кухни, а предпочитают даже в отпуске в другой стране питаться привычными им блюдами европейских или азиатских кухонь. И, на самом деле, таких людей достаточно много. Однако не переживайте – даже если вы из таких туристов, вы легко найдете на Бали кафе и рестораны с разными кухнями мира, на ваш вкус. Кроме того, на острове много вегетарианских заведений и кафе быстрого питания. Поэтому голодным тут точно никто не останется.

Ниже я перечислю для вас некоторые популярные на Бали рестораны и кафе, специализирующиеся на той или иной кухне. Пусть этот список будет для вас лишь ориентиром. Для него я отобрал только заведения, популярные среди иностранных туристов, с большим количеством отзывов. Но, на самом деле, кафе и ресторанов, где можно перекусить, на острове великое множество.

Зарубежная кухня на Бали

Зарубежная кухня на БалиЗарубежная кухня на Бали

Заведения с вегетарианской кухней:

  • Siboghana Waroeng
    Адрес – Jalan Made Lebah No.36, Peliatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Wulan Vegetarian Warung
    Адрес – Jalan Sugriwa No.1, Peliatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Dapur Usada
    Адрес – Jalan Sugriwa No.4, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Avocado Resto
    Адрес – Jalan Widuri Simpang Tiga, Medewi, Kabupaten Jembrana
  • Giridhari Vegan & Vegetarian
    Адрес – Mumbul, Jalan Taman Giri, Nusa dua, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Cafe Organic Seminyak
    Адрес – No.99 X, Jalan Petitenget, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • OMA JAMU VEGAN
    Адрес – 945V+Q92, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung

Заведения с вьетнамской кухней:

  • HoiAn by MeVui
    Адрес – Jalan Padang Linjong, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Xich Lo Canggu
    Адрес – Jalan Canggu Padang Linjong No.1, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Bo & Bun
    Адрес – Jalan Raya Basangkasa Br. Basangkasa No.26, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • SaiGon by MeVui
    Адрес – Jalan Tukad Gangga No.20, Dauh Puri Klod, Kec. Denpasar Bar., Kota Denpasar
  • MeVui Vietnam Kitchen
    Адрес – Komplek Lawa lounge, Jalan Raya Legian, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Vietnamese Minnie Warung
    Адрес – Jalan Kartika Plaza, Tuban, Kec. Kuta, Kabupaten Badung

Заведения с греческой кухней:

  • Nostimo Greek Grill Ubud
    Адрес – Jalan Raya Pengosekan Ubud No.108, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Santorini Greek Restaurant Canggu
    Адрес – Jalan Batu Mejan Canggu, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Santorini Greek Restaurant Seminyak
    Адрес – Jalan Arjuna No.17, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Santorini Greek Restaurant Kuta
    Адрес – Jalan Poppies 1 &, Gg. Sorga, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • El Greco
    Адрес – Jalan Petitenget, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Milos warung souvlaki
    Адрес – Jalan Mertanadi No.60, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Mykonos Greek Restaurant Bali
    Адрес – Jalan Laksmana 52, Oberoi, Seminyak, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung

Заведения с грузинской кухней:

  • NINO
    Адрес – G789+C9M, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • 1918 Culinaria
    Адрес – Jalan Canggu Padang Linjong No.38a, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • JUST KITCHEN Georgian Restaurant
    Адрес – Jalan Bumbak Dauh No.112B, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Tiflis
    Адрес – Jalan Umalas II No.62, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Tarragon Georgian Restaurant and Lounge Bar
    Адрес – Jalan Labuansait No.73, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с индийской кухней:

  • Indian Delites – Ubud
    Адрес – Jalan Raya Campuhan Jalan Raya Sanggingan, Sayan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Queen’s of India Ubud
    Адрес – Jalan Suweta, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Pesona Lounge Ubud
    Адрес – Jalan Goutama Sel. No.25A, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Chai of The Tiger (Indian Street Food)
    Адрес – Br Tebesaya, Jalan Sukma Kesuma No.25, Peliatan, Kecamatan Ubud
  • Spice Journey
    Адрес – Jalan Raya Semat, Br. Tegal Gundul, Desa Tibubeneng Berawa, Canggu, Kab. Badung
  • Sitara Indian Restaurant Denpasar
    Адрес – No.137 B, Jalan Teuku Umar No.137 B, Dauh Puri Kauh, Kec. Denpasar Bar., Kota Denpasar
  • Ganesha ek Sanskriti Sanur
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.218, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Indian Downtown Resto Bar Bali
    Адрес – Jalan Raya Legian street, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Krishna’s Kitchen
    Адрес – Jalan Labuansait No.450, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • The Royal Kitchen Bali
    Адрес – Bali collection, Blok A6. 3B-4B, Jalan Nusa Dua, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Udupi Bali
    Адрес – Jalan Pratama Raya Lingk. Celuk No.6, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Queen’s of India Nusa Dua
    Адрес – Tanjung Jalan Pratama No.65 B, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Nu Delhi
    Адрес – Core Hotel, Jalan Pratama No.79, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с итальянской кухней:

  • Tanda Pizza Restaurant
    Адрес – Jalan Pandawa, Kaliasem, Kec. Banjar, Kabupaten Buleleng
  • La Baracca Bali (Ubud)
    Адрес – Jalan Suweta No.16, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Cantina Classe
    Адрес – Jalan Canggu Padang Linjong No.8C, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Via Emilia Bali
    Адрес – Jalan Raya Canggu No.5, Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Cantina Bali Canggu
    Адрес – Jalan Raya Semat No.16A, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Bottega Italiana Seminyak
    Адрес – Jalan Petitenget No.777, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Rustica Cucina Italiana
    Адрес – Jalan Batu Belig No.1, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Bella Italia Restaurant Legian
    Адрес – Jalan Sriwijaya No.368, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Mamma Mia Pizza & Pasta
    Адрес – Jalan Tukad Jinah No.5, Renon, Kec. Denpasar Bar., Kota Denpasar
  • Forketta Bali
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.126C, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Massimo Italian Restaurant
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.228, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • La Baracca
    Адрес – Jalan Tanah Barak No.51, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • La Baracca Bali (Seminyak)
    Адрес – Jalan Petitenget No.17D, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Rustica Cucina Italiana
    Адрес – Jalan Batu Belig No.1, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Yamma Yaa Legian
    Адрес – Jalan Arjuna Double Six Legian Kaja Kuta, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Bella Italia Restaurant Legian
    Адрес – Jalan Sriwijaya No.368, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Pizzeria Romana Bali
    Адрес – N°3, Jalan Bukit Permai, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • La Baracca Bali (Uluwatu)
    Адрес – Jalan Labuansait No.10, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • PIZZERIA ITALIA II
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu No.200, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с китайской кухней:

  • Golden Monkey Ubud
    Адрес – Jalan Dewisita, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Omiiku
    Адрес – Jalan Raya Mas No.165, MAS, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Tangiers Lounge
    Адрес – Jalan Pangkung Sari No.29, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Xiao Chu – Little Kitchen
    Адрес – Jalan Sunset Road No.18, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Bali Nikmat
    Адрес – Jalan Raya Kuta No.40, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Warung Laota
    Адрес – Pertokoan Niaga Nusa Dua, Puri Mumbul, Jalan Bypass Ngurah Rai No.77x, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Panda Kitchen
    Адрес – Jalan Bypass Ngurah Rai No.476, Sanur Kauh, Denpasar Selatan, Kota Denpasar

Заведения с корейской кухней:

  • Cloud Nine Ubud Pub and Co
    Адрес – Jalan Raya Lungsiakan, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Satu Mangkok (One Bowl Food)
    Адрес – Jalan Sukma Kesuma Kabupaten No.17, Peliatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Yeobi Hansik Seminyak
    Адрес – Jalan Dewi Saraswati No.4, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Yimo Korean Restaurant
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.204, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Bibimbap Korean Restaurant
    Адрес – Jalan Bypass Ngurah Rai No.120 AB, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Yeobi Hansik Uluwatu
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu No.8a, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с мексиканской кухней:

  • La Cocina Mexicana
    Адрес – Jalan I Ketut Natih, Purwakerti, Kec. Abang, Amed — Tukadse
  • Taco Fiesta Bali
    Адрес – Jalan Bisma No.33, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Taco Casa Fresh Mexican Grill & Bar Ubud
    Адрес – Jalan Raya Pengosekan, MAS, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Cilantro Ubud
    Адрес – Jalan Raya Nyuh Kuning, MAS, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Taco Casa Fresh Mexican Grill & Bar Canggu
    Адрес – Jalan Batu Mejan Canggu, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Lola’s Cantina Mexicana — Canggu
    Адрес – Canggu Shortcut, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Tacos Aqui
    Адрес – Jalan Bumbak No.79-81, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Taco Casa
    Адрес – Jalan Petitenget Kerobokan, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • LACALITA Seminyak
    Адрес – Jalan Drupadi No.1, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Taco Beach Grill Mexican Restaurant Seminyak
    Адрес – Jalan Kunti I No.8, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Warung Totemo
    Адрес – Jalan Benesari No.30, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Don Juan Mexican Restaurant and Bar
    Адрес – Jalan Pantai Kuta No.3, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung

Заведения с русской и украинской кухнями:

  • Usha cafe&bakery Kerobokan
    Адрес – Jalan Bumbak Dauh No.88, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Rasgulai
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu Pecatu, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Soul Kitchen
    Адрес – Jalan Sriwedari 88, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Hibiscus Restaurant Seminyak
    Адрес – Jalan Drupadi No.23-B, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • My place cafe
    Адрес – Jalan Raya Basangkasa, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Vkusno Cafe
    Адрес – Jalan Batu Belig No.88G, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • DRANIKI
    Адрес – Jalan Pantai Pererenan No.78, Pererenan, Kec. Mengwi, Kabupaten Badung
  • Snowcat
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu No.93, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с тайской кухней:

  • Warung Siam
    Адрес – Jalan Gootama No.7, Padang Tegal Kaja, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Warung Tom Kah
    Адрес – Jalan Canggu Permai Gg. Nuri II, Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Anaga Restaurant, Authentic Thai Cuisine
    Адрес – Jalan Pantai Berawa No.88, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Thaikhun Bali
    Адрес – Jalan Kayu Aya, Jalan Raya Kerobokan No.14, Seminyak, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • DD Kin Tiew
    Адрес – Jalan Bypass Ngurah Rai No.508, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Warung Bho Bho Thai
    Адрес – Jalan Dewi Sri I No.8, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Baan Ying Thai
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu No.88, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Pad Thai at Bali
    Адрес – No.13 A, Jalan Raya Uluwatu, Ungasan, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с турецкой кухней:

  • TÜRK restaurant and bar
    Адрес – Jalan Binaria, Anturan, Kec. Buleleng, Kabupaten Buleleng
  • Awake Cafe
    Адрес – Jalan Sukma Kesuma No.11A, Peliatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Turkish Kitchen Bali
    Адрес – Jalan Sunset Road No.30, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Life Turkish Food
    Адрес – Jalan Patimura No.49, Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Tasty Turkish Uluwatu
    Адрес – Jalan Raya Uluwatu Pecatu No.50x, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Заведения с французской кухней:

  • La Cantine
    Адрес – Jalan Nyuh Bojog Desa No.4, MAS, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Warung Goûthé
    Адрес – Jalan Pantai Berawa No.7A, Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • Folie
    Адрес – Jalan Subak Sari No.30a, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung
  • La Brasserie
    Адрес – Jalan Bukit Permai No.8, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Parisi French Cuisine
    Адрес – Jalan Batur Sari No.36 N0, Sanur Kauh, Denpasar Selatan, Denpasar City

Заведения с японской кухней:

  • Toro Sushi Ubud
    Адрес – Jalan Gootama No.3, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar
  • Okinawa Sushi Bali
    Адрес – Jalan Moh. Yamin V Link. Sembung Sari No.Br, Sumerta Kelod, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Kuu Izakaya Dining
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.89M, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • KOKOYA Japanese Restaurant
    Адрес – Jalan Danau Tamblingan No.178, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
  • Sushi Kyuden
    Адрес – Jalan Sunset Road No.99, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Sushi Tei Beachwalk
    Адрес – Jalan Pantai Kuta No.14-16 Level 2 #C, Kuta, Kec. Kuta, Kabupaten Badung
  • Sushi Tei Sidewalk Jimbaran
    Адрес – Uluwatu St No.138A Level 1 #F1, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
  • Sama Sama Yakiniku Japanese Restaurant Nusa Dua
    Адрес – Jalan Bypass Ngurah Rai No.128, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung

Обратите внимание, что эти списки – далеко не полные. На самом деле, кафе и ресторанов на острове сотни, если не тысячи. Помимо заведений, специализирующихся на той или иной кухне, тут есть и забегаловки с местной кухней, и кафе и рестораны быстрого питания (те же McDonald’s, KFC, Burger King и другие). Поэтому каждый здесь найдет что-то на свой вкус.

Теперь вы знаете, что из себя представляет индонезийская и балийская кухни и какие у них особенности. Надеюсь, моя статья была для вас полезной, и вы сможете с ее помощью разобраться во всем многообразии индонезийских и балийских блюд.

Если вы хотите больше узнать об острове Бали, его географических особенностях, рельефе, погоде, животном мире, природе, истории и некоторых других аспектах, читайте мой раздел Описание Бали. Там же вы найдете все ссылки на тематические страницы.

Также читайте мой большой раздел Отдых на Бали: советы туристам. В нем я собрал всю полезную информацию об острове и организации вашего отдыха.

Дата публикации: 01 февраля 2025 года.

Читайте также
Бедугул тур

Восхождение на Батур
Дайвинг и снорклинг

Показать ещё